食安須加油
台北市某高檔百貨公司裡的美食餐廳日前發生新型態食物中毒案件，罪魁禍首是「炒粿條」裡含有在台灣首次檢出的「米酵菌酸」毒素。以往「米酵菌酸」中毒只發生在印尼、非洲、中國大陸，台灣從未發現。
盼國內專家與政府官員應查明真相，並盡速找到毒素源頭，防止米酵菌酸在台生根、擴散，危害國人食品安全。
很多民眾難以想像，到餐廳簡單吃盤「炒粿條」、「炒河粉」，竟然可能喪命。
台北市發生的「米酵菌酸」食物中毒事件，已致兩人死亡、五人病危，令民眾感到震驚與心慌。
而國內面對這項新型食安危機的反應遲緩，一開始連「米酵菌酸」的檢驗方法都沒有，導致案發四、五天都無法確定死亡原因。後來是中部一家醫學中心剛好自國外進口尚未拆封的這個毒素樣品，提供法醫與死者血液比對，才證實是國內首例「米酵菌酸」中毒。
米酵菌酸中毒事件發生已逾一周，迄今許多事實都還莫衷一是，顯見政府的食安把關有待加油。
到目前為止，國人對這次的食安風暴有一大堆疑問，但迄今政府官員或國內專家都還沒辦法釐清，對於如何防治也尚未找到具體方向。
首先，「米酵菌酸」毒素來源究竟是來自國外？還是台灣自生？根據國外文獻，印尼、莫三比克、中國大陸曾發生過米酵菌酸的相關食品中毒事件。
其中印尼是因為民眾食用傳統椰漿製成的發酵餅；莫三比克是民眾飲用發酵玉米粉飲料；中國大陸是食用玉米發酵食品。
如果說米酵菌酸會出現在澱粉類食物，台灣民眾是以米食為主，鄰近其他以米食為主的日本、韓國，過去都從未聽聞米酵菌酸的中毒紀錄。為什麼這次死亡民眾的血液裡會驗到這個毒素呢？
有穀物專家表示，有些粿條、河粉在製程中會添加「玉米澱粉」，但玉米澱粉已糊化不會發酵；而且，幾乎很多勾芡食品都會添加玉米澱粉，長期以來也都未傳出中毒事件。
台北市這次中毒事件，死亡民眾的血液雖驗出米酵菌酸，但「粿條」本身卻沒有這個毒素的存在。這毒素究竟是出現在「粿條」還是「調味醬料」？是生成自國外進口的食材？還是已存在台灣的食物鏈環境？
其次，衛福部查到，中毒餐廳的「粿條」貨源一共有三家中盤商販售，銷路遍及全台的餐廳、商店、市場攤販。
如果是「粿條」有問題，為什麼這麼致命的中毒事件只集中在台北市這家餐廳，其他各地未見通報？另外，該餐廳是連續四、五天都有中毒事件，並非集中在某一天。而且這幾天到該餐廳用餐的顧客，有的死亡、有的沒事，這跟一般傳統的食物中毒樣態不同，也令人匪夷所思。
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌產生，只要環境的溫度、溼度、酸鹼值條件合宜，就極容易繁殖，而且無色無味無臭令人難以察覺，對健康的危害非常大。
台灣已經首度驗到這個毒素，代表已在國內的環境中存在。政府的當務之急，是要加速全面撲滅唐菖蒲伯克氏菌的行動，趕緊查明真相，找到源頭盡速處理，防止米酵菌酸在台灣落地生根、繼續擴散；未來也應對玉米、穀類等高風險食材加強檢驗，全力做好食安把關，保障人民生命安全。
【轉載自人間福報】2024.03.31